PRODUKTY JAJOWE

Proszki jajeczne


Suszone produkty jajowe są szczególnie przydatne, gdy nie ma miejsca na odpowiednie chłodzenie, wymagany jest długi okres przydatności do spożycia, chodzi o przygotowanie suchych mieszanek lub gdy istnieje konieczność transportu na duże odległości. Podczas ich produkcji z produktu jajowego jest usuwana woda, w wyniku czego otrzymuje się suchy proszek.



 

 

 


CAŁE JAJA W PROSZKU

Proszek z całych jaj stosuje się głównie w produkcji wyrobów piekarniczych. Całe jaja w proszku po dodaniu wody odpowiadają naturalnej treści jaj. Pasteryzacja produktu gwarantuje, że jest on bezpieczny do stosowania.


Całe jaja są dostępne z dodatkiem lub bez dodatku środka zapobiegającego zbrylaniu, a ponadto ze wszystkich systemów chowu.

 


Opakowanie worki 12,5 kg, kartony 25 kg


Firma produkująca BV Nive, Henningsen Van den Burg BV


 

 

 

 

 


ŻÓŁTKO W PROSZKU

Suszone żółtko jest wykorzystywane do wytwarzania lodów, likierów jajecznych, a zwłaszcza sosów. Ze względu na stosunkowo dużą zawartość tłuszczu w żółtku otrzymuje się aksamitnie kremową i trwałą strukturę. Do przygotowywania ciepłych sosów dostępne jest stabilizowane żółtko w proszku. W branży piekarniczej żółtko stosuje się także powszechnie jako środek nabłyszczający. Po posmarowaniu żółtkiem pieczywo uzyskuje apetyczną, rumianą i chrupiącą skórkę.


Suszone żółtko jest dostępne z dodatkiem lub bez dodatku środka zapobiegającego zbrylaniu, a ponadto ze wszystkich systemów chowu.

 


Opakowanie worki 12,5 kg, kartony 25 kg


Firma produkująca BV Nive, Henningsen Van den Burg BV


 


BIAŁKO W PROSZKU

Suszone białko jaj ma dwa główne nurty zastosowań. Jest szeroko stosowane jako środek wiążący w przemyśle mięsnym i rybnym, np. do panierki, ale również jako środek usztywniający surimi. Innym typowym zastosowaniem białka jest wytwarzanie piany białkowej. Ubite na pianę białko jest głównym składnikiem makaroników i bezy. Ponadto białko znakomicie nadaje się do spulchniania różnych produktów cukierniczych.


Białko w proszku jest dostępne z dodatkiem lub bez dodatku środka zapobiegającego zbrylaniu i ze wszystkich systemów chowu. Do ekstremalnego ubijania dostępne jest białko krystaliczne. Dodatkowe informacje w części o produktach specjalnych.

 


Opakowanie worki 12,5 kg, kartony 25 kg


Firma produkująca BV Nive, Henningsen Van den Burg BV


 

 


PRODUKTY SPECJALNE

W grupie użytkowników jaj w proszku widać rosnące zapotrzebowanie na niestandardowe receptury. Produkty dostosowane do indywidualnego procesu produkcji. Wiele z tych receptur dotyczy dodatku soli, cukrów i innych (naturalnych) środków konserwujących. We współpracy z naszymi klientami zawsze szukamy najlepszych i najbardziej efektywnych rozwiązań.


Jednym z cieszących się dużym zainteresowaniem produktów specjalnych jest stabilizowane żółtko w proszku StabilEgg®. StabilEgg® to poddane obróbce enzymatycznej żółtko w proszku z dodatkiem soli, opracowane specjalnie z myślą o przygotowywania sosów na zimno, takich jak majonez. Dodatek enzymów zapobiega rozwarstwieniu się składników podczas przyrządzania, znacznie ułatwiając przygotowanie wyśmienitych sosów.


Do zastosowań, w których wymagana jest ekstremalna ubijalność, mamy w ofercie białko krystaliczne. Poprzez specjalny proces suszenia i następującą po nim obróbkę cieplną otrzymuje się produkt białkowy, który po dodaniu wody w mgnieniu oka można ubić na bardzo lekką i wyjątkowo stabilną pianę o długiej trwałości. Produkt przeznaczony jest przede wszystkim do produkcji ciepłych lodów, bezy i makaroników.